Vissette so ayeke use .soja ti sara na protéine .a yeke mbeni ye so ayeke sara kua nzoni nga so ayeke sara kua na lege ti gbâ ti aye so ayeke sara kua ({0}} Lo yeke changé mingi ni protéine ti soja na lege ti extrusion nga na technologie ti puffing ti sara na a-produit ti protéine ti soja so ayeke na alege nde nde nga na akua so ayeke nde nde.
Akota ye so ayeke na yâ ti protéine ti soja .
1. Protéine ti lege (TTV)
Lo yeke sara mbeni ye so ayeke na fibre na lege ti extrusion nga na puffing, ti sara si go ti nyama ni aga tongana ti so a kangbi yâ ni na a-granule, a-block wala a-flake so ayeke na yâ ti a-forme so ayeke granule, bloc wala flake.{0}}
Application: nyama ti nyama (tongana poulet ti nyama, a-hamburger ti nyama), a-appareil ti tengo na nyama (tongana saucisse nga na a-appareil ti ziango na yâ ni){{{0}
2. A yeke ga na nyama ti ngonda (HMMA)
Lo yeke na ngu mingi (50%70%), na texture ni ayeke ndulu na tâ nyama, so alingbi ti mû place ti anyama so a sara na nyama ni.
Application: nyama ti tengo ni so ayeke nduru ti te ni, mama ti nyama so ayeke te pëpe nyama, kobe so a sara ni na lege ti akeke{.
3. Protéine ti soja (SPI)
Lo yeke na kota ndo (so ayeke na protéine mingi ahon wala alingbi na 90%) na a lingbi a leke ni na lege ti ambeni ye nde (tongana dissolution ti alcaline nga na ngu-nzapa ti acide){{1}
A yeke sara kua na: poudre ti protéine, a-appareil ti tengo ye, a-appareil ti sarango na lac (tongana lait ti keke).
4. Concentré ti soja (SPC)
A yeke wara na yâ ti protéine ni 65%-70%, na a yeke bata ambeni fibre nga na ambeni hydrate ti carbone.
Application: abongo so a sara na mapa, a-énergie, kobe ti nyama .
5. Protéine ti soja so ayeke sara kua
A yeke sara si a yeke sara kua nzoni, a yeke sara si a-émulsion wala a-gelation (tongana hydrolyse enzyme, phosphorylation) {0}
A yeke sara kua na: ti nyon ye, ti sara si crème glacée, ti bata na ngu ti nyama so a sara ni na nyama, so ayeke na yâ ni, ayeke na bezoin ni.
6. A yeke sara na akete kete ye ti soja .
A yeke sara kua na kobe so a sara na puff, na a yeke sara si a yeke wara a-assaisonnement .
Application: a-appareil ti gango na protéine, a-appareil ti changé kobe.
Lo sara kua na protéine ti soja .
1. Azo ti kua ti kobe
Mbeni nyama nde: a yeke sala kusala na ni teti akobe so ayeke te pëpe nyama, hal, na so ayeke sala sioni na ndo ti sese pëpe (tongana Beyond Meat na akobe so alingbi ti buba pëpe){{{0}
A yeke nzoni ti tene e sara kua na a-noodles nga na mapa ti tene a-protéine so ayeke na yâ ti ni akono mingi.
A leke texture: tongana mbeni ye ti batango na ngu nga na mbeni ye ti kangango na ngu ti jambon na ti susu .
2. Santé na kobe .
Protéine supplément: a yeke sara poudre ti protéine ndali ti azo so ayeke sara sport wala ambakoro so ayeke mû kobe na ala.
Kobe so ayeke nde: kobe so ayeke na lactose pëpe, so ayeke na a-allergène mingi pëpe wala a-produit ti mungo maboko na azo ti wara yorö.
{3. kobe ti nyama .
A yeke sala kusala na kobe so ayeke na protéine mingi na yâ ti ngu (tongana kobe ti susu) nga na kobe ti nyama (tongana kobe ti nyama).
4. A yeke sala kusala na a-industrie .
A-adhésif, aye so ayeke buba (a lingbi a sara ambeni ye nde).
A yeke nzoni ti sara kua na ni .
A lingbi ti leke akode ti extrusion ti a-vis: temperature na ngangu ti cisaillement ti wara na diversification ti produit (tongana épaisseur ti fibre na densité).
A yeke nzoni ti tene e sara kua na ni: e yeke sara kua na ngangu mingi pëpe nga e yeke sara kua na ngu ti saleté pëpe (tongana a haka ni na kode ti sarango na acide ti kodoro).
Na lege ti lekengo aparamètre ti kusala ni (ye so ayeke na yâ ti ngu, temperature, vitesse ti vis), oko .ligne ti lekengo aprotéine .alingbi ti changé aproduit nde nde ti lingbi na hundango ye ti market ni nde nde ti wara na protéine ti akeke.
